Схема расположения оборудования в горячем цеху
![Устройство вентиляции горячего цеха | AVIMOS | Дзен Организация и технология обслуживания в общественном питании](http://stroymontazh-d.ru/image/catalog/obiekty/ratatui/1.jpg)
Организация работы горячего цеха
Первые и вторые блюда, предлагаемые в заведениях общепита, готовятся в горячих цехах, эти помещения делятся на два отделения: в одном готовят супы, а в другом — вторые блюда и соусы. Труд здесь нелегок и связан с повышенной травмоопасностью, поэтому ответственный за производство и бригадир смены обязаны обеспечить соблюдение работниками правил техники безопасности. Характеристики оборудования и особенности организации работы в суповом и соусном отделениях горячих цехов предприятий общественного питания подробно представлены в данном материале. Горячий цех должен находиться в непосредственном соседстве с торговым залом, буфетом и помещением для отпуска обедов на дом. Ближе к горячему цеху располагаются холодный, мясной, рыбный цехи. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, своего рода центром кухни, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.
![Организация работы горячего цеха Организация горячего цеха на предприятиях общественного питания](http://restcon.ru/images/pizzapi-project/arch0.png)
![Горячий и холодный цехи. Необходимое оборудование Правила расстановки оборудования на кухне кафе](http://soglas-proekt.ru/sites/default/files/18_0.gif)
![Проектирование горячего цеха Проектирование горячего цеха](https://www.bibliofond.ru/wimg/17/863769.files/image007.gif)
![Горячий цех на предприятии питания, где готовятся блюда Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания](https://ooopht.ru/assets/uploads/other/stat/ceh/gor-ceh/foto5.jpg)
![](https://media.alldrawings.ru/media_autogenerated/items_info_main_image/old/stories/zoo/upload_images/4792.jpg)
![](https://files.stroyinf.ru/Data1/7/7810/x015.gif)
![](https://ceds.ru/wp-content/uploads/2022/03/montazh-ventilyatsii-galvanicheskogo-tsekha.jpg)
![](http://distobysh.tttpt.edusite.ru/images/clip_image001.jpg)
![](https://burondt.ru/NDT/docs/copper/images/i_e1595274d07e6a9a_html_605b58a2.png)
![](https://studfile.net/html/2706/460/html_0jnWZ5WgQ_.BAtc/htmlconvd-V5TFkb_html_96c9e6efbcb93d98.png)
![](https://chocology.ru/upload/medialibrary/stati-tablitsy/sanpin-obschepit4.png)
![](https://helpiks.org/helpiksorg/baza7/459981540751.files/image235.jpg)
![](https://tourlib.net/books_tourism/images/radchenko33.jpg)
Сердцем любого предприятия питания, будь то столовая, кафе или ресторан является горячий цех или кухня, где "колдуют" над своими шедеврами высококвалифицированные повара. Но, независимо от их опыта и умения, на профессиональной кухне должен быть организован эффективный процесс производства продукции общественного питания, который напрямую зависит от правильного подбора и установки всего необходимого теплового, электромеханического и вспомогательного оборудования. Горячий цех предусматривают во всех предприятиях питания как заготовочных, так и доготовочных, независимо от их мощности и ассортимента выпускаемых блюд. Он является центральным участком производства, где проводят все виды термической обработки продуктов жарка, отваривание, запекание для приготовления первых, вторых и третьих блюд, поступающих на раздачу.
![Организация горячего цеха. Основные шаги](http://soglas-proekt.ru/sites/default/files/10_0.gif)
![Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА](https://ceds.ru/wp-content/uploads/2022/03/galvanicheskiy-tsekh.jpg)
![Особенности производства](https://tourlib.net/books_tourism/images/radchenko18.jpg)
![Требования к помещению горячего цеха](https://ceds.ru/upload/iblock/4b1/qtu35dxaq1gtxefn26p73k4c5d3jl07d.jpg)
![Разработка технологического проекта](https://ooopht.ru/assets/uploads/other/stat/ceh/gor-ceh/foto9.jpg)
![Правила расстановки оборудования на кухне кафе](https://ceds.ru/wp-content/uploads/2022/03/proyektirovaniye-ventilyatsii-galvanicheskogo-tsekha.jpg)
Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 5. Организация работы горячего цеха Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест. На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами.
![](https://kandbi.com/image/catalog/francisco-suarez-0ekwtsfxwcc.jpg)
![](https://helpiks.org/helpiksorg/baza7/459981540751.files/image231.jpg)
![](http://soglas-proekt.ru/sites/default/files/9_0.gif)
![](https://static.tildacdn.com/tild3063-3263-4963-a265-333466313733/Vent_Hood_Drawing-1_.jpg)
![](https://img.yumpu.com/30544513/1/500x640/-3-4-n-1-2-nn-n-3-4-3-4-nn-3-4-nn-1-2-n-1-2-nunnnnn-.jpg)
![](http://soglas-proekt.ru/sites/default/files/5_0.gif)